Tiene dos veces mĆ”s proteĆna que la carne y diez veces mĆ”s que la leche, tambiĆ©n contiene vitaminas Desde hace mucho tiempo, el poroto...
Tiene dos veces mĆ”s proteĆna que la carne y diez veces mĆ”s que la leche, tambiĆ©n contiene vitaminas
Desde hace mucho tiempo, el poroto soya se conoce y se usa extensamente como alimento en los paĆses del Lejano Oriente, como el JapĆ³n y la China. Es, asimismo, el principal alimento de populosas zonas donde los habitantes casi no consumen leche, carne o huevos. Efectivamente, esta leguminosa parece ser el alimento ideal, pues es un producto barato, se puede cultivar en casi cualquier clima y es una Ć³ptima fuente de proteĆnas, minerales y grasas. Contiene tambiĆ©n vitaminas.
MagnĆfica Fuente de ProteĆna Vegetal
La cantidad de proteĆnas que esta leguminosa contiene oscila entre el 30 y el 45 por ciento. En unos anĆ”lisis realizados en San Pablo, Brasil, diĆ³ un porcentaje del 33 %: esto es que cada 100 gramos de poroto soja proporcionan 33 gramos de proteĆna.
Por lo tanto, tiene casi dos veces mĆ”s proteĆnas que la carne aunque esto se reduzca al aƱadirle agua para cocinarlo hasta el punto de llegar a ser igual; una vez y media mĆ”s que el poroto comĆŗn, las lentejas, las arvejas o el manĆ; tres veces mĆ”s que el trigo integral, los demĆ”s cereales y el huevo; diez veces mĆ”s que la leche.
Las proteĆnas del poroto de soja son tan excelentes como las de la carne. No son inferiores en nada, pues son ricas en aminoĆ”cidos esenciales. La glicerina -es su proteĆna principal y la constituciĆ³n de sus aminoĆ”cidos esenciales es la siguiente:
Rico en Grasas
En general las leguminosas, con excepciĆ³n del manĆ, son pobres en grasas. Sin embargo, el poroto de soja estĆ” en segundo lugar como fuente de esta sustancia alimenticia. Al paso que el manĆ contiene casi 40 por ciento de grasas, el poroto soya tiene la mitad, 20 por ciento, esto es, diez veces mĆ”s que cualquiera de las otras leguminosas.
La grasa del poroto de soja es de muy buena calidad. Entran en su constituciĆ³n Ć”cidos grasos no saturados, esenciales en una alimentaciĆ³n equilibrada. Es rica en Ć”cidos linoleico, linolĆ©nico y araquidĆ³nico, cuya importancia serĆ” descripta en las informaciones adicionales referentes a las grasas.
Contiene ademƔs cerca del 3 por ciento de lecitinas, que son grasas fosforadas de alto valor como alimento, no solamente para el organismo en general sino tambiƩn para el sistema nervioso.
Pueden Comerlo los DiabƩticos
Los hidratos de carbono del poroto de soja varĆan entre el 10 y el 17 por ciento. Una cantidad mucho menor que Ć©sta, apenas el 2 por ciento estĆ” bajo la forma de almidĆ³n absorbible para ser utilizado por el organismo humano.
Por ser pobre en hidratos de carbono, esta leguminosa puede ser empleada sin restricciones y con Ć©xito en la alimentaciĆ³n de los diabĆ©ticos.
Esta pobreza del poroto soya en hidratos de carbono es otra de las cosas que lo distingue, volviƩndolo muy diferente de otras leguminosas que, de ordinario, poseen un elevado contenido de este principio alimenticio.
Dos Veces mƔs Calcio que la Leche
En cien gramos de poroto de soja, seco y crudo, se hallan cinco gramos de minerales, representados principalmente por el sodio, el potasio, el calcio y el fĆ³sforo.
La harina del poroto de soja contiene calcio y fĆ³sforo en proporciĆ³n mĆ”s elevada que la leche y que el trigo integral. Contiene dos veces mĆ”s calcio y cinco veces mĆ”s fĆ³sforo que la leche de vaca. Cien gramos de harina de poroto de soja tienen casi un cuarto de gramo de calcio y un poco mĆ”s de medio gramo de fĆ³sforo. Desgraciadamente, es pobre en hierro.
Sus Vitaminas
El poroto de soja contiene varias vitaminas, si bien Ć©stas no estĆ”n presentes en las cantidades requeridas por el poroto de soja es uno de los productos mĆ”s baratos de que se pueda disponer para obtener calorĆas. Esto queda demostrado en el cuadro siguiente:
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