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Comer deprisa engorda

Que comer deprisa, engullendo a toda velocidad fuese una mala costumbre es desde siempre sabido. La Escuela Medica Salernitana, considerada ...

Que comer deprisa, engullendo a toda velocidad fuese una mala costumbre es desde siempre sabido. La Escuela Medica Salernitana, considerada una de las primeras y mĆ”s importantes instituciones mĆ©dicas de Europa en el medioevo y seƱalada como una de las modernas facultades de medicina universitaria, recomendaba "Prima digestio fit in ore" que traducido literalmente significa "la primera digestiĆ³n acontece en la boca" invitando a sus secuaces a masticar cada bocado al menos 20-30 segundos antes de ingerirlo.

SĆ³lo asĆ­, con una prolongada masticaciĆ³n, se forma en la boca una masa de consistencia pastosa (el denominado bolo) sobre el cual actĆŗan las encimas salivares iniciando de hecho el proceso digestivo. Esto hipotetizaba y sostenĆ­a la Escuela Medica Salernitana casi mil aƱos atrĆ”s.

Los Ć©xitos de un test conducido en Atenas

La novedad es que hoy el reputado “Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism” confirma cuanto habĆ­a sido afirmado por la antigua sabidurĆ­a, conteniendo los resultados de un estudio conducido por mĆ©dicos griegos del Laiko General Hospital, en la capital Atenas. El tema de estudio, 300 gramos de helado que fueron ofrecidos a cada uno de los voluntarios precedentemente seleccionados. Objetivos: comer el helado recibido en un tiempo mĆ”ximo de treinta minutos.

Diversos eran los comportamientos de las personas testeadas, que iban desde el frenĆ©tico consumidor que en pocos minutos hacĆ­a literalmente "desaparecer" el helado, al reflexivo degustador que, empleaba buena parte del tiempo a disposiciĆ³n para acabar con su porciĆ³n de postre. Los mĆ©dicos habĆ­an recolectado anteriormente y examinado la sangre de los voluntarios y habĆ­an repetido los anĆ”lisis durante tres horas y media, cada media hora. En particular, en la sangre se habĆ­an medido los niveles de glucosa, insulina, grasas y dos hormonas, el peptide YY y el peptide similar al glucagĆ³n.

Las hormonas de la saciedad

Estas hormonas, producidas por el intestino, operan sobre el cerebro provocando una sensaciĆ³n de saciedad y transmiten a los receptores la seƱal de que la fase de alimentaciĆ³n puede interrumpirse. En otras palabras, quien habĆ­a degustado el helado con la mayor lentitud seƱalaba en la sangre niveles mĆ”s elevados de peptide YY y de peptide similar al glucagĆ³n, y en consecuencia se sentĆ­a mĆ”s satisfecho.

Es obvio que esta demostraciĆ³n cientĆ­fica, estĆ” basada sobre antiguas intuiciones (la operativa de la Escuela MĆ©dica Salernitana precede con muchos siglos el desarrollo de la moderna anatomĆ­a mĆ©dica), y estĆ” destinada a dejar una seƱal indeleble en los estudios sobre la alimentaciĆ³n humana y sobretodo a dar preciosas indicaciones sobre las patologĆ­as derivadas del alimentarse en modo incorrecto.

Masticar o deglutir lentamente provoca menor estrĆ©s en todo el aparato digestivo: mĆ”s en detalle, dejar transcurrir un cierto lapso de tiempo entre el inicio y el final de la fase alimenticia permite a las hormonas "de la saciedad" poder actuar con mayor eficacia, induciendo a comer menos y por lo tanto a reducir los riesgos derivados de una superalimentaciĆ³n, sobretodo el aumento de peso.

No nos olvidemos del ejercicio fĆ­sico

Pero como, lamentablemente, los ritmos frenĆ©ticos de la vida moderna no siempre nos permiten comer con la debida calma, busquemos al menos, cuando tengamos la posibilidad, de recordarnos de los antiguos consejos (la primera digestiĆ³n acontece en la boca), y de masticar cada bocado durante un adecuada cantidad de segundos.

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DIARIO DE UN FISICOCULTURISTA: Comer deprisa engorda
Comer deprisa engorda
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