Sopa de Pepinos y Estragón

Sopa de Pepinos y Estragón (134 calorías - Para 4 personas) 1 pepino pelado y cortado en trozos  1 cebolla mediana, picada  1 die...

Sopa de Pepinos y Estragón

(134 calorías - Para 4 personas)

1 pepino pelado y cortado en trozos 

1 cebolla mediana, picada 

1 diente de ajo pelado

8-10 ramitas de estragón fresco, la mitad picada

1 litro de caldo 

1 cucharada de fécula de maíz

150 ml de crema

2 cucharadas de jugo de limón

nuez moscada rallada en el momento

sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Colocar el pepino, la cebolla, el ajo, el estragón sin picar y el caldo o el agua en una olla. Poner a hervir y cocinar hasta que el pepino esté tierno: 15 minutos. Dejar que se enfríe un poco.

Licuar y volver a poner a hervir.

En un recipiente pequeño, mezclar la harina de maíz con un poco de la crema hasta formar una pasta suave, luego agregar el resto de la crema. Verter en la sopa y revolver a fuego moderado hasta que la sopa se haya espesado un poco: 2 a 3 minutos.

Agregar el estragón picado, el jugo de limón, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra. Servir de inmediato, caliente o pasar a un recipiente y servir después fría.