Soja: un alimento saludable y barato

"El chino de clase media gasta apenas algunas monedas por día para su alimentación" señaba un catedrático de Pekín, al referi...

"El chino de clase media gasta apenas algunas monedas por día para su alimentación" señaba un catedrático de Pekín, al referirse a esta leguminosa, excelente fuente de proteína vegetal, minerales y vitaminas que hoy se sugiere incorporar a la cocina de los argentinos.

La soja es uno de los productos más baratos (los porotos se venden a un promedio de $ 1.40 el kilo) de la cual se obtiene una buena proporción de calorías. Superior a las que ofrece la leche, los huevos y la carne. La harina de soja en tanto, tiene dos veces más calcio y cinco veces más fósforo que la leche de vaca; además de una buena proporción de vitaminas (carotina, tiamina, riboflavina, ácido nítrico y ácido ascórbico).

Ahora bien, cómo se prepara para que chicos y adultos la aceptan como el reemplazo aceptable en cuanto a sabor y formas similares a otros alimentos que se presentan en la mesa cotidiana. Las cocineras diestras en el arte de transformar porotos y harina de soja ($ 2.20 el kilo), en leche, queso y milanesas destacan que " es necesario dejar los porotos una noche en remojo en agua, poniéndolos a cocinar a la mañana siguiente. Quedan completamente blandos después de cuatro horas de hervor continuo, tiempo que se puede reducir si se usa una olla a presión.

En cuanto al sabor, en cada receta - ver aparte- se pone el acento a los diferentes recursos con que cuentan hoy las amas de casa para hacerlos agradable al paladar familiar. En las dietéticas platenses en tanto, se encuentran estos alimentos y los preparados que se obtienen con ellos (leche, milanesas, queso tofú, etc), además de las indicaciones para aprender a manejar este importante sustituto de la carne vacuna.