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Soja: un alimento saludable y barato

"El chino de clase media gasta apenas algunas monedas por dĆ­a para su alimentaciĆ³n" seƱaba un catedrĆ”tico de PekĆ­n, al referi...


"El chino de clase media gasta apenas algunas monedas por dĆ­a para su alimentaciĆ³n" seƱaba un catedrĆ”tico de PekĆ­n, al referirse a esta leguminosa, excelente fuente de proteĆ­na vegetal, minerales y vitaminas que hoy se sugiere incorporar a la cocina de los argentinos.

La soja es uno de los productos mĆ”s baratos (los porotos se venden a un promedio de $ 1.40 el kilo) de la cual se obtiene una buena proporciĆ³n de calorĆ­as. Superior a las que ofrece la leche, los huevos y la carne. La harina de soja en tanto, tiene dos veces mĆ”s calcio y cinco veces mĆ”s fĆ³sforo que la leche de vaca; ademĆ”s de una buena proporciĆ³n de vitaminas (carotina, tiamina, riboflavina, Ć”cido nĆ­trico y Ć”cido ascĆ³rbico).

Ahora bien, cĆ³mo se prepara para que chicos y adultos la aceptan como el reemplazo aceptable en cuanto a sabor y formas similares a otros alimentos que se presentan en la mesa cotidiana. Las cocineras diestras en el arte de transformar porotos y harina de soja ($ 2.20 el kilo), en leche, queso y milanesas destacan que " es necesario dejar los porotos una noche en remojo en agua, poniĆ©ndolos a cocinar a la maƱana siguiente. Quedan completamente blandos despuĆ©s de cuatro horas de hervor continuo, tiempo que se puede reducir si se usa una olla a presiĆ³n.

En cuanto al sabor, en cada receta - ver aparte- se pone el acento a los diferentes recursos con que cuentan hoy las amas de casa para hacerlos agradable al paladar familiar. En las dietĆ©ticas platenses en tanto, se encuentran estos alimentos y los preparados que se obtienen con ellos (leche, milanesas, queso tofĆŗ, etc), ademĆ”s de las indicaciones para aprender a manejar este importante sustituto de la carne vacuna.

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DIARIO DE UN FISICOCULTURISTA: Soja: un alimento saludable y barato
Soja: un alimento saludable y barato
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