Los usos del cardamomo

También conocido como Elettaria cardamomum, Amomum cardamomum, Kou Bai Dou, cardamomo, Cardomomi Fructus Introducción El dul...

También conocido como

Elettaria cardamomum, Amomum cardamomum, Kou Bai Dou, cardamomo, Cardomomi Fructus

Introducción

El dulce y aromático cardamomo es el fruto de una planta tropical relacionada con el jengibre, y es una de las especias más caras del mundo, después del azafrán y la vainilla. Crecer el cardamomo es un trabajo extremadamente intensivo. Las plantas altas, que se cultivan en plantaciones en Guatemala o la India, florecen durante ocho o nueve meses del año. Cada vaina o cápsula, madura lentamente, pero debe ser arrancada cuando esta tres cuartas partes maduro. Después de la cosecha, las vainas se lavan y secan. El método de secado determina el color final. Blanco indica que las vainas se han secado durante muchos días bajo el sol dejándolos blanqueadas. Vainas verdes se han secado durante un día y una noche en una habitación caliente. Son las tres semillas dentro de cada vaina, sin embargo, que se consideran la especia. El cardamomo es esencial para las cocinas del Medio Oriente y los países escandinavos. Café de cardamomo o Gahwa es un símbolo de la hospitalidad árabe. El cardamomo saborea la carne molida en Noruega y productos de panadería en Suecia. Los cocineros de todo el mundo combinan cardamomo con clavo y canela. El cardamomo da su sabor característico a chai. Usted puede encontrar el cardamomo en el mercado en varias formas. Usted puede comprar vainas enteras y quitar las semillas, según sea necesario. Esta forma de la hierba conserva su aroma y sabor por más tiempo. Usted también puede comprar las semillas de cardamomo (descortezado) o en polvo, pero no se mantienen tan bien que las vainas.

Constituyentes

El aceite esencial contiene terpineol-(45%), mirceno (27%), limoneno (8%), mentona (6%), b-felandreno (3%), 1,8-cineol (2%), sabineno ( 2%), y pequeñas cantidades de heptano.

Partes utilizadas

La semilla. Vainas enteras pueden usarse también.

Preparaciones Típicas

Por lo general, en la cocina, tinturas e infusiones.

Resumen

El cardamomo se ha utilizado con fines medicinales desde hace siglos en la India y China como un estimulante carminativo, y para tratar problemas urinarios. Los egipcios masticaban la semilla como un limpiador dental. En el Medio Oriente se ha considerado un afrodisíaco, y se menciona con frecuencia en Las mil y una noches. En la India era conocida como la “reina de las especias” y a la pimienta negra como el “rey de las especias”. También en la India.

Los resultados preliminares de las investigaciones de laboratorio sugieren que el uso regular de cardamomo podría ayudar a prevenir el cáncer de colon, y en la fórmula ayurvédica Unmadnashak ghrita, cardamomo, junto con brahmi, gardenia, asafétida, y ghee, puede ser un sedante suave. El aceite de cardamomo se utiliza para productos farmacéuticos de sabor, y como una fragancia en jabones, detergentes, perfumes y otros productos para el cuidado del cuerpo.