Perfíl de anís

También conocido como Pimpinella anisum, , anís verde o matalahúva Introducción El anís es un miembro de la familia de plantas que incluye l...

También conocido como

Pimpinella anisum, , anís verde o matalahúva

Introducción

El anís es un miembro de la familia de plantas que incluye las zanahorias, el comino, eneldo, hinojo y cilantro. Tiene un fuerte sabor y aroma a regaliz, y el aceite esencial se usa para dar sabpr a regaliz a los caramelos. Los alimentos con aroma de regaliz a menudo contienen anís y nada de regaliz en absoluto.

Constituyentes

La fragancia dulce de la fruta de anís y su aceite esencial se deben al trans-anetol, un componente de hasta 90% del aceite. Otros componentes que dan sabor y olor de anís incluyen estragol (iso-anetol), aldehído de anís, alcohol de anís, p-metoxi-acetofenona, pineno, limoneno, y gamma-himacaleno (2%).

Partes utilizadas

La “fruta” entera en polvo o semillas

Preparaciones típicas

Las frutas enteras o molidas, aunque el sabor es mejor si las frutas completas son almacenadas y luego molidas justo antes de su uso. El anís se utiliza en platos franceses de zanahoria, curry de la India, sopas latinas, y panes escandinavos. El anís equilibra los sabores de la hoja de laurel y la canela. El anís se utiliza también para licores de sabor como el ouzo, pastis, Pernod, Ricard, anesone, Ojén, aguardiente, Arrak, kabib y raki.

Resumen

El proceso de calentar el anís en panesillos dentro de un horno suelta compuestos que actúan como estimulantes muy suaves. El anetol liberado al moler y hornear el anís retarda la descomposición de los panes que de otro modo podrían resultar en hongos o mohos. El anís también se utiliza para dar sabor a medicamentos hechos a base de hierbas.

Precauciones

Las alergias son posibles, pero raras. El anetol en el aceite esencial estimula la liberación de estrógeno en pruebas de laboratorio, pero no se sabe si es de beneficio significativo o detrimental al equilibrio hormonal en los seres humanos. No se recomienda durante el embarazo.