Perfil de chile ancho

También conocido como Capsicum annuum, Capsicum frutescens, nora, corneta, siliquastro, paprica, y guindillas. Introducción “Chile” es el no...

También conocido como

Capsicum annuum, Capsicum frutescens, nora, corneta, siliquastro, paprica, y guindillas.

Introducción

“Chile” es el nombre azteca de Capsicum annuum. Se ha utilizado como alimento y medicina por los nativos del continente americano durante más de 9,000 años. La familia capsicum incluye pimientos, pimientos rojos, pimentón, y pimiento morrón, pero los miembros medicinales más famosos de la familia son la cayena y el chile. Los pimientos picantes sabrosos han sido utilizados en muchas de las cocinas del mundo, pero su mayor uso para la salud proviene, sorprendente de la medicina convencional.

Constituyentes

1,8-cineol, 2-octanona, alanina, alfa-caroteno, ácidovalfa-linoleico,  alfa-felandreno, arginina, ácido ascórbico, beta-caroteno, betaína, campesterol, capsaicina, capsantina, carvona, fibra, folacina, ácido glutámico , hesperidina, isoleucina, ácido isovalérico, kaempferol, manganeso, mirceno, ácido p-cumárico, potasio, prolina, quercetina, escopoletina, solanina, tiamina, tuyona, triptófano, valina, zeaxantina, zinc.

Partes utilizadas

El fruto, frescos o secos, picados o en polvo.

Preparaciones típicas

Ampliamente utilizado en la cocina. La mayoría conjugan a menudo como una crema para uso externo, rara vez elaborada en un té para uso interno.

Resumen

La sensación de ardor en los pimientos picantes es una reacción del sistema nervioso central a la capsaicina, a diferencia del rábano picante, wasabi, el ajo, el jengibre y la mostaza, la capsaicina sólo causa la sensación de daño, no verdadero daño a los tejidos.

Precauciones

El chile en cualquier forma puede ser un irritante para las membranas mucosas y se debe tener precaución al manejar. No se toque los ojos con las manos después de manipular la capsaicina en cualquier forma, ardor y dolor pueden ocurrir. El uso excesivo internamente puede resultar en molestias gastrointestinales.