El mĆ©todo nutricional de Atkins, conocido coloquialmente como Dieta Atkins, se atribuye al cardiĆ³logo estadounidense Robert C. Atkins. Este ...
El mĆ©todo nutricional de Atkins, conocido coloquialmente como Dieta Atkins, se atribuye al cardiĆ³logo estadounidense Robert C. Atkins. Este mĆ©dico publicĆ³ a principios de los aƱos 70 un libro titulado "La revoluciĆ³n dietĆ©tica del Dr. Atkins" en el que preconizaba la pĆ©rdida de peso a travĆ©s de una dieta caracterizada por el consumo de alimentos de bajo contenido de glĆŗcidos. Su propuesta fue inmediatamente cuestionada por la comunidad cientĆfica. Posteriormente, y con el fin de soslayar algunas situaciones deficitarias de la dieta (como el aporte insuficiente de fibra dietĆ©tica), reeditĆ³ el libro en 1992 bajo el tĆtulo de "La nueva revoluciĆ³n dietĆ©tica del Dr. Atkins". No obstante, hay que seƱalar que esta dieta no es originaria suya, sino que ya se usaba en 1863 bajo el nombre de Dieta de Banting (William Banting publicĆ³ en esta fecha un panfleto en el que relataba su propia pĆ©rdida de peso siguiendo una dieta en la que predominaban los productos cĆ”rnicos). La dieta cetogĆ©nica es un tĆ©rmino acuƱado por Wilder en 1921.CaracterĆsticas de la dieta Atkins
Su principio fundamental es la restricciĆ³n de la ingestiĆ³n de glĆŗcidos en la alimentaciĆ³n. Ello se consigue con un consumo predominante de productos de origen animal ricos en proteĆnas y pobres en glĆŗcidos (derivados lĆ”cteos, carnes, pescados y huevos). Los productos de origen vegetal (cereales, legumbres y hortalizas) se incluyen en cantidades muy reducidas.
Dado que esta dieta supone una modificaciĆ³n importante de las pautas dietĆ©ticas habituales, y con el fin de facilitar su seguimiento, se ha propuesto que se divida en fases (vĆ©ase la Tabla 1).
| Fase | CaracterĆsticas |
| InducciĆ³n | Con el fin de forzar al organismo a usar sus reservas de glucĆ³geno, se limita el consumo de cualquier alimento que contenga hidratos de carbono, (hasta 20g diarios).SĆ se pueden tomar ensaladas de hoja verde y algunas verduras. Predomina el consumo de alimentos de origen animal. |
| PĆ©rdida de peso progresiva | Se incluyen alimentos con una cantidad limitada de hidratos de carbono (verduras, fruta fresca, frutos secos, etc). |
| Premantenimiento | Se propone una lista de alimentos y unas raciones que aportan unas cantidades restringidas de glĆŗcidos. |
| Mantenimiento | Se propone una lista de alimentos similar a la tradicional pirƔmide de alimentos (con la salvedad de que la base son los productos de origen animal y el vƩrtice son los derivados de los cereales. |
Los efectos de la dieta Atkins
Esta dieta es una mĆ”s de las que se denominan dietas cetogĆ©nicas, es decir, dietas que entre otros cambios metabĆ³licos promueven la liberaciĆ³n de cuerpos cetĆ³nicos. La presencia prolongada de cuerpos cetĆ³nicos en la sangre ocasiona cetoacidosis, la cual supone una situaciĆ³n patolĆ³gica para el organismo humano. Esta dieta no ocasiona cetoacidosis, las cetonas, las cuales contienen calorĆas, se eliminan a travĆ©s de la orina, materia fecal, respiraciĆ³n y transpiraciĆ³n, por esto, las calorĆas que no se queman con la actividad fĆsica se eliminan en un 90% favoreciendo la reducciĆ³n de peso por pĆ©rdida de grasa.
CaracterĆsticas nutricionales de la dieta Atkins
Una dieta Atkins tĆpica se caracteriza por un desequilibrio en el aporte de nutrientes, segĆŗn las Ingestas Diarias Recomendadas (IDR) para la poblaciĆ³n adulta (vĆ©ase la Tabla 2). AsĆ, por ejemplo, la grasa puede suponer el 29-44% de la energĆa diaria o los glĆŗcidos suponen el 5-19% de la energĆa, cuando los valores recomendados son el 30% y el 55-60%, respectivamente. Otro aspecto que hay que destacar es que la posible pĆ©rdida de peso corporal cuando se sigue esta dieta no se podrĆa atribuir tanto a la distribuciĆ³n de nutrientes como a la reducciĆ³n del aporte energĆ©tico (aproximadamente 1.000 kcal menos que la cantidad recomendada).
Tabla 2. AnĆ”lisis nutricional de la dieta Atkins (segĆŗn la nueva revoluciĆ³n dietĆ©tica del Dr. Atkins)
Esta dieta es una mĆ”s de las que se denominan dietas cetogĆ©nicas, es decir, dietas que entre otros cambios metabĆ³licos promueven la liberaciĆ³n de cuerpos cetĆ³nicos. La presencia prolongada de cuerpos cetĆ³nicos en la sangre ocasiona cetoacidosis, la cual supone una situaciĆ³n patolĆ³gica para el organismo humano. Esta dieta no ocasiona cetoacidosis, las cetonas, las cuales contienen calorĆas, se eliminan a travĆ©s de la orina, materia fecal, respiraciĆ³n y transpiraciĆ³n, por esto, las calorĆas que no se queman con la actividad fĆsica se eliminan en un 90% favoreciendo la reducciĆ³n de peso por pĆ©rdida de grasa.
CaracterĆsticas nutricionales de la dieta Atkins
Una dieta Atkins tĆpica se caracteriza por un desequilibrio en el aporte de nutrientes, segĆŗn las Ingestas Diarias Recomendadas (IDR) para la poblaciĆ³n adulta (vĆ©ase la Tabla 2). AsĆ, por ejemplo, la grasa puede suponer el 29-44% de la energĆa diaria o los glĆŗcidos suponen el 5-19% de la energĆa, cuando los valores recomendados son el 30% y el 55-60%, respectivamente. Otro aspecto que hay que destacar es que la posible pĆ©rdida de peso corporal cuando se sigue esta dieta no se podrĆa atribuir tanto a la distribuciĆ³n de nutrientes como a la reducciĆ³n del aporte energĆ©tico (aproximadamente 1.000 kcal menos que la cantidad recomendada).
| Componente | Dieta Atkins | IDR |
EnergĆa (kcal) | 1152-1990 | 2000-2200 |
Grasa (g) | 75-114 | 65 |
Colesterol (g) | 275-300 | 300 |
ProteĆna (g) | 102-125 | 75 |
GlĆŗcidos | 13-95 | 300 (mĆnimo) |
| Fibra alimentaria | 3-13 | 20-35 |
Efectos metabĆ³licos y fisiolĆ³gicos de la dieta Atkins
Como se ha mencionado antes, el efecto metabĆ³lico mĆ”s notable a consecuencia de la dieta Atkins es la cetosis, ya que en el caso de sujetos con diabetes tipo 2 que han seguido una dieta baja en glĆŗcidos, la concentraciĆ³n plasmĆ”tica de cuerpos cetĆ³nicos se incrementĆ³ desde 130 Ī¼mol/L hasta 653 Ī¼mol/L. En el caso de sujetos sanos, estos niveles plasmĆ”ticos no sĆ³lo se incrementaron, sino que incluso permanecieron mĆ”s altos cuando abandonaron la dieta. Otros efectos son la reducciĆ³n del apetito, hasta el punto de que se ingieren 1.000 kcal/dĆa menos. ParadĆ³jicamente a lo esperado, se ha seƱalado que los sujetos que siguen este tipo de dietas han reducido los niveles plasmĆ”ticos de triglicĆ©ridos y de lipoproteĆnas VLDL.
Finalmente, y en cuanto a la reducciĆ³n del peso corporal, Ć©sta se debe a la pĆ©rdida de agua en sus primeras fases y a la pĆ©rdida parcial de grasa corporal cuando se prolonga la dieta. Cuando se siguen las dietas bajas en glĆŗcidos durante perĆodos de tiempo reducidos (no mĆ”s de 3 meses), la pĆ©rdida de grasa varĆa entre el 4,5% en sujetos normales y el 20% en sujetos obesos. Esta es una de las razones por las que se han propuesto las dietas bajas en glĆŗcidos para el tratamiento de la obesidad.
Otros datos sobre la dieta Atkins
A pesar de los aparentes beneficios de la dieta Atkins en particular, y de las dietas cetogĆ©nicas en general, aĆŗn persiste la susceptibilidad en la comunidad cientĆfica. Algunas de las razones para ello es que los estudios realizados sobre sus posibles beneficios (y eventuales perjucios) son de corta duraciĆ³n o que, a largo plazo, no son mĆ”s eficaces que las dietas convencionales para reducir el peso.
Finalmente, no existe un consenso cientifico claro del hecho que las dietas bajas en glĆŗcidos sean mĆ”s eficaces para tratar la obesidad o ciertas enfermedades asociadas a la resistencia insulĆnica. Para esto Ćŗltimo parecen mĆ”s Ćŗtiles las dietas de bajo Ćndice glucĆ©mico basadas en bajo contenidos de azĆŗcares simples y ricas en fibra dietĆ©tica.
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