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Aislado y concentrado: diferencias

El suero es un subproducto del proceso de la fabricación del queso y en su forma original es líquido. Este líquido contiene una alta concent...

El suero es un subproducto del proceso de la fabricación del queso y en su forma original es líquido. Este líquido contiene una alta concentración de proteína de un gran valor biológico, con un perfil de aminoÔcidos muy similar al que se encuentra en el tejido muscular de los humanos.

Contiene los 9 aminoÔcidos esenciales o indispensables y sobre todo una alta cantidad de los 3 aminoÔcidos de cadena ramificada (BCAAs), leucina, isoleucina y valina. Son esenciales para el crecimiento, reparación muscular y el proceso de la síntesis proteica.

TambiƩn es naturalmente alto en el aminoƔcido glutamina, que se encuentra en grandes cantidades en el tejido muscular y tambiƩn es la fuente preferida de combustible por las cƩlulas del sistema inmune.

Según el tratamiento que recibe el suero, mÔs alta es la concentración de proteína. Hay varios procesos de fabricación pero centremos en los 2 mÔs comunes.

Concentrado de proteĆ­na de suero de leche

El primer proceso de filtración en la producción de proteína de suero es la microfiltración, proceso mediante el cual se separa la proteína de la grasa y la lactosa.

La mayorƭa de los concentrados mƔs populares en el mercado ofrecen generalmente entre un 68-75%. Aunque no es la proteƭna mƔs pura, si la marca es buena, puede ofrecer una muy alta calidad de proteƭna en polvo. Con la presencia de algunos gramos de grasa e hidratos de carbono, pero que serƔ perfectamente adecuada para cualquier atleta.

Uno de los beneficios del concentrado es que al recibir menos tratamiento que otros procesos, la mayorƭa de las fracciones de proteƭna de suero de leche "beneficiosa" todavƭa estƔn en buen estado. TambiƩn es generalmente menos costoso que el aislado de proteƭnas de suero de leche.

Aislado de proteĆ­nas de suero de leche

Aquƭ el suero ha sido sometido a un procesamiento mƔs fino, por lo que la proteƭna resultante es mƔs pura. Se somete al suero por un filtrado mƔs largo.

Esto puede dar entre un 92% a un 95% de proteínas y menos de un 1% de grasas. Es una buena opción para una dieta muy estricta o como ingesta durante y post entreno por su mayor velocidad de absorción con respecto al concentrado (una media de 45 minutos y el concentrado entre 60-90). También sería una mejor elección para los diabéticos y para personas con intolerancia a la lactosa. Tiene el mayor valor biológico del mercado.

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DIARIO DE UN FISICOCULTURISTA: Aislado y concentrado: diferencias
Aislado y concentrado: diferencias
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