Legumbres en la alimentación

Las legumbres (lentejas, judías, garbanzos) son o han sido la base de nuestra dieta hasta hace muy poco tiempo. No es casualidad que se...

Las legumbres (lentejas, judías, garbanzos) son o han sido la base de nuestra dieta hasta hace muy poco tiempo. No es casualidad que se haya relacionado a los países con ingesta elevada de estos alimentos con unos ratios de los casos de cáncer y de enfermedades cardiovasculares inferiores a los paises que no los consumen. Casi todas las legumbres tienen el mismo valor nutricional, solamente hay algunas variaciones con respecto al contenido en fibra y al valor calórico. Las legumbres tiene un alto valor proteico.