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La industria de procesamiento de alimentos y sus aliados de proveedores han sido hábiles en la comercialización de sus productos como “saludables”, mientras que atacan a los alimentos a los que sustituyen como “insalubres.” Y lo han hecho en ambos casos.
Las grasas saturadas, incluido el aceite de coco y mantequilla fueron demonizadas como productores que causan obesidad y son malos para la salud del corazón, mientras que los ácido grasos hidrogenados trans y aceites vegetales y margarina se comercializan como sustitutos que protegen contra la obesidad y ataques al corazón.
Todas eran mentiras comercializadas sin la intervención del la Comisión Federal de Comercio (TLC) o la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).
Sin embargo, ambas agencias se apresuran a desacreditar declaraciones de propiedades saludables confirmadas científicamente en cuanto a proveedores de alimentos integrales, como las cerezas y nueces.
Así que nos vemos obligados a separar la realidad de la ficción y ver las mentiras y contradicciones en el campo de la salud alimentaria. Como regla básica, la moderación y diferentes alimentos para gente diferente tiene sentido.
Pero la desinformación de marketing ha llevado alimentos cuestionables a un estado de alimentos “saludables.”
El aceite de canola no es un sustituto saludable al aceite de oliva, incluso si puede encontrar una versión orgánica prensado en frío y sin la contaminación transgénica. Es omnipresente en los alimentos procesados y las tiendas de alimentos saludables, cafés y otros lugares porque es barato.
Hasta la década de 1970, no había tal cosa como la canola. Originalmente sólo eran plantas de colza que producen un aceite altamente tóxico para fines industriales.
A través de un esfuerzo a nivel nacional canadiense, financiado para estimular su comercio agrícola de exportación, la semilla de colza fue modificada genéticamente para eliminar la mayor parte de su contenido de ácido erúcico tóxico.
Dr. Baldur Stefansson y su equipo de la Universidad de Manitoba fueron los primeros pioneros de la ingeniería genética de las plantas mediante la creación de LEAR (Colza con bajo contenido de ácido erúcico por sus siglas en ingles) en un laboratorio en vez de la reproducción normal de una planta híbrida.
El nombre más comercial de “canola” en vez de “rapeseed” en ingles fue usado para el aceite en Canada y Estados Unidos.
El dr. Stefansson pasó a formar parte de Monsanto para desarrollar semillas de canola resistentes a glifosato que casi han eliminado la agricultura de canola no transgénica.
Cuestionar la soya en términos de salud es comparable a patear un nido de avispas. Aquí están algunos hechos. La soya no se consume como sustituto de carne o de leche en Asia. Es un plato moderadamente usado que normalmente se fermenta.
La medicina tradicional de ayurveda cuestiona la digestibilidad de la soya, a menos que se fermente. El tempeh, natto, miso y algunas salsas de soya se fermentan. La mayoría es transgénico y se procesa. Plantas de soya “Roundup Ready” pueden pasar la forma más tóxica del herbicida glifosato cuando se consume.
Sea cuidadoso y cauteloso con el pescado y otros productos marinos. Ya ha existido una gran cantidad de mercurio y contaminación de bifenilos policlorados en los mariscos. Eso ha sido aumentado por la contaminación del Golfo y el desastre nuclear de Fukushima en el Pacífico.
Peces y camarones de piscifactorías están llenos de antibióticos y son mal alimentados.
El néctar de agave es otro producto polémico. Un lado dice que es tradicionalmente usado por mucho tiempo y de origen natural. El otro lado afirma que no es tradicional y que se procesa de la planta eliminando la fibra que haría su nivel de fructosa menos dañina.
No puede negarse que el nivel de fructosa en el agave es alto y el hígado tiene problemas para procesar cantidades concentradas de fructosa más allá de lo que normalmente hay en las frutas enteras.
Digamos que sería conveniente usar miel cruda orgánica, melaza y el jarabe de arce orgánico como alternativas saludables. O utilizar stevia como un sustituto de azúcar dulce y seguro.
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