Eneldo

También conocido como Anethum graveolens, Eneldo Americano, Anethum Sowa, Hierba Anethi, Hierba Eneldo, Dillweed, Dilly, Madhura, Peu...

También conocido como

Anethum graveolens, Eneldo Americano, Anethum Sowa, Hierba Anethi, Hierba Eneldo, Dillweed, Dilly, Madhura, Peucedanum graveolens, Satahva, Sotapa.

Introducción

Los vikingos cultivaron una planta que llamaban “dilla” o “suave”, como un remedio para los cólicos en los bebés. El  eneldo es fácil de cultivar y se ha convertido en un ingrediente esencial en la cocina de todo el mundo. El término “eneldo” se refiere a las hojas verdes de la planta. “Las semillas de eneldo” en realidad no son semillas, pero los frutos planos, ovalados, oscuros y marrones enteros de la hierba. El eneldo y las semillas de eneldo tienen composiciones químicas diferentes, diferentes usos en la cocina, y diferentes aplicaciones en la curación a base de hierbas. La planta madura produce miles de semillas, la mayoría de las  semillas germinan, y la planta puede invadir otros lechos de cultivo. El eneldo le gusta tierra bien drenada, a pleno sol, aunque crece en la mayoría de los tipos de tierra. El estrés en la planta por el calor o la sequía mejora su sabor.

Constituyentes

El eneldo y  sus semillas tienen componentes diferentes en su aceite esencial. El aroma distintivo de eneldo es debido a carvona (30 a 40%), limoneno (30 a 40%), felandreno (10 a 20%) y otros monoterpenos.

Partes utilizadas

La hoja seca en trazos, o fresca.

Preparaciones típicas

Añadido en platillos, puede ser tomado como un té o en forma de cápsulas.

Resumen

El eneldo tanto asienta el estómago y es ligeramente antibacteriano. En la edición de agosto del 2005  la Revista de Agricultura y Química de Alimentos confirmo la utilidad del eneldo para detener el crecimiento de diversas bacterias, levaduras y mohos.

Precauciones

Si usted está usando un libro de cocina india, trate de hacer el plato con la mitad de eneldo que la receta, a menos que el libro fue escrito específicamente para los lectores occidentales. El eneldo que se vende en la India es una especie diferente, que es mucho menos picante que el eneldo que se vende en los Estados Unidos, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y Europa.