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El vegetariano

El vegetarianismo es, simplemente, una elecciĆ³n de la alimentaciĆ³n voluntaria con una coherencia filosĆ³fica especial. La palabra "veget...

El vegetarianismo es, simplemente, una elecciĆ³n de la alimentaciĆ³n voluntaria con una coherencia filosĆ³fica especial.

La palabra "vegetariano" no surgiĆ³ de "vegetal", a pesar de la etimologĆ­a comĆŗn de ambas palabras. Vegetal viene del latĆ­n "vegetahilis", que significa: "que tiene el poder de crecer" (como sucede con las plantas) y "vegetare", que significa "cre­cer". Vegetariano deriva de la palabra lati­na "vegetus, que significa: "completo, fres­co, lleno de vida", tal como se utilizaba en la antigua expresiĆ³n latina "homo vege­tus", aplicado a una persona vigorosa fĆ­si­ca y mentalmente.

Quienes acuƱaron la palabra .definieron a un vegetariano, como: "una persona que se abstiene de comer carne y pescado, pudiendo (o no) comer huevos y productos lƔcteos".

A un vegetariano que consume leche y sus derivados se le denomina lacto-vegetariano. Si, ademĆ”s, come huevos, se lo con­sidera ovo-lacto-vegetariano. Al que no consume ningĆŗn producto de origen ani­mal lo llamaremos vegetariano (se alimen­ta de vegetales).

La mayorĆ­a de los vegetarianos estĆ”n en algĆŗn punto entre el vegetarianismo y el lacto-ovo-vegetarianismo.

Una dieta vegetariana correcta —com­puesta por alimentos poco refinados— tie­ne menos concentraciĆ³n de grasa y azĆŗca­res. Se sabe que una dieta con alto conteni­do en fibra limita la capacidad de absorber calorĆ­as por parte del intestino delgado, y aumenta, al mismo tiempo, la cantidad de grasa que es eliminada por las heces.

Una correcta dieta vegetariana constitu­ye una dieta prudente y no conlleva tantos aspectos negativos. Los vegetarianos no sĆ³lo han dejado de comer carne, sino que han abandonado la actitud de considerar las comidas cĆ”rnicas como las mĆ”s importan­tes. Las personas que deseen bajar su nivel de colesterol harĆ­an bien en hacerse vege­tarianas.

Los huevos y los productos lĆ”cteos contie­nen cantidades importantes de colesterol y grasas saturadas; ¿quĆ© sucede con los ovo-lacto-vegetarianos? La respuesta es que, co­mo los componentes fundamentales de un rĆ©gimen vegetariano son frutas, verduras y cereales —los cuales no contienen coleste­rol—, un vegetariano puede consumir un litro de leche y cien gramos de queso dia­rios sin peligro de que aumente el nivel normal de colesterol.

El secreto de la longevidad parece estar en llevar una dieta que sea simple pero adecuada, es decir: conseguir un nivel Ć³p­timo de nutriciĆ³n sin abusar del alimento. No es necesario que uno sea vegetariano para seguir este tipo de rĆ©gimen, pero el serlo ayuda. Las dietas que mĆ”s se aproxi­man a este patrĆ³n son las ovo-lacto-vegetarianas y las vegetarianas bien equilibradas.

La idea de moderaciĆ³n no es nueva. Los pensadores de la antigĆ¼edad aconsejaban —mucho antes de que lo hicieran AristĆ³te­les o Lao TsĆ©— contenciĆ³n en la alimenta­ciĆ³n y en el comportamiento. Hoy la cien­cia justifica estas intuiciones.

Millones de personas han adoptado el ve­getarianismo debido a sus beneficios para la salud y a su consistencia cultural. El abstenerse de alimentos cĆ”rnicos no es ninguna moda ni idea radical, sino una ideologĆ­a con una historia de milenios que ya existĆ­a en los albores del pensamiento filosĆ³fico. Si una dieta vegetariana adopta­da libremente no fuera apropiada para los humanos, el Ćŗltimo vegetariano habrĆ­a muerto hace milenios. En lugar de esto, el' sistema se ha perpetuado a sĆ­ mismo, quizĆ” sin acabar nunca de revolucionar al mun­do, pero sin desaparecer y experimentan­do, ademĆ”s, un continuo florecimiento.

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DIARIO DE UN FISICOCULTURISTA: El vegetariano
El vegetariano
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